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Rutas y Sabores del Cebiche - Mariano Valderrama - Ed. USMP Ver más grande

Rutas y Sabores del Cebiche - Mariano Valderrama - Ed. USMP

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El Cebiche se ha convertido, sin lugar a dudas, en el plato emblemático de la comida peruana. Por eso en el Perú lo consideramos abrumadoramente como nuestro plato preferido y el más representativo de la mesa nacional. Pese a esta popularidad, que trasciende fronteras, no contábamos hasta la fecha con un tratado sistemático sobre el cebiche. Esta publicación cubre felizmente ese vacío.

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El autor cuenta de las ricas variantes regionales en la elaboración del Cebiche precisando, por ejemplo, las diferencias entre un Cebiche piurano y un chiclayano, limeño o chalaco. Para ello ha recorrido el litoral peruano paladeando los diversos tipos de cebiches y desgranando sus particularidades. Su periplo ha incluido, por supuesto, caletas y puertos de pescadores que constituyen la cuna del Cebiche, como Puerto Pizarro, Zorritos, Yacila, Paita, Sechura, Pimentel, Santa Rosa, Huanchaco, Huacho, Ancón, Chorrillos o el Callao.

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Para adentrarse en los orígenes e historia del Cebiche el autor ha revisado testimonios de antiguos cronistas, historiadores y arqueólogos, así como cronistas costumbristas. También examina las similitudes y diferencias del Cebiche peruano en relación con otras formas de preparación de este potajes en América Latina y el mundo.

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ISBN: 978-9972-54-159-9
Editorial: USMP
Autor/a: Valderrama, Mariano
Versión: Impreso
Formato: Tapa dura
Idioma de publicación : Castellano
Dimensiones: 25 x 32 cm
Nº páginas: 177
Año de Edición : 2007 (Reimpresión 2008)

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