Panes del Perú, El encuentro del maíz y el trigo - Andrés Ugaz Cruz Ed. Universidad San Martin de Porres / Pérou

Panes de todas las formas, sabores y colores. Panes y más panes para todas las ocasiones y emociones: panes festivos y sacros. Ugaz Cruz, tesonero panificador autor del libro, describe la gran variedad de panes solo producidos en regiones como el Perú: un país multicultural y multirracial, lo que le permite crear gran variedad y diversidad de panes, para todos los gustos. La fiesta del pan se vive página a página de este interesante trabajo.

Ugaz Cruz inicia su libro con un breve recorrido histórico de la evolución del pan, a través del desarrollo cultural del hombre, desde el paleolítico pasando por milenarias culturas como la egipcia, caldeo, siria, griega, etc. Hasta llegar al maravilloso encuentro del maíz y el trigo, donde la cultura azteca, maya e inca aportó lo suyo. Lo cual significo para la evolución del pan una interesante fusión y permitió su masificación en el nuevo mundo. Y los peruanos fueron los más entusiastas consumidores del pan y realizaron importante aportes por su creatividad. Ahora se sabe que en la región de Ancash, existe un pueblo llamado Ranrahirca: donde todos sus habitantes son panaderos Aquí se prepara gran variedad de panes en forma artesanal y natural desde hace cientos de años. De acuerdo al calendario festivo de la región. Donde la famosa “cachanga”, es la más solicitada por turistas nacionales y extranjeros.

El gremio de panaderos peruanos, fue el primero que se organizó en el país. Recientemente en un concurso internacional del Pan, los representantes peruanos obtuvieron el segundo puesto. Un interesante libro con abundantes fotografías de los panes regionales: piuranos, arequipeños, ayacuchanos, ancashinos, etc. y su respectivas recetas para su preparación, hacen de este libro una importante guía para los futuros panaderos.