Ceviche

Ceviche es un término que se refiere a un plato elaborado con pescado blanco y/o mariscos frescos marinados en jugo de limón verde, cilantro, ají (chile) y otros ingredientes según la receta. El ceviche es un plato nacional icónico del Perú y se considera parte de su patrimonio culinario.

El ceviche peruano se prepara con ingredientes frescos como filetes de pescado blanco, mariscos, jugo de limón verde, cilantro, ají peruano, cebolla morada, sal y, a veces, ajo. El marinado de limón cocina ligeramente el pescado y los mariscos, dándoles una textura firme y un sabor ácido y fresco. El ceviche  se sirve sobre lechuga con verduras como camote, diferentes variedades de maíz como la Cancha tostada y maíz Choclo fresco y hervido y, a veces, chips de plátano salados (Chifles).

Existen muchas variaciones regionales de ceviche en Perú, cada una con sus propios ingredientes y técnicas de preparación. El ceviche es un plato popular durante todo el año en Perú.

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