Ají Limo

El Ají Limo (Capsicum chinense) es un ají aromático nativo del Perú y cultivado desde la época prehispánica.

De tamaño mediano, es más pequeño que el Ají Amarillo pero también más picante (350 000 en la tabla de Scoville). Se caracteriza por su intenso aroma a limón, lo que lo convierte en el ají por excelencia de los ceviches. Además de picar mucho (¡pero puedes quitarle las semillas para bajar el nivel de picante!), el Ají Limo es muy decorativo ya que se encuentra naturalmente en diferentes colores como amarillo, naranja, rojo, verde, blanco y morado. . El fruto del Ají Limo puede tener forma esférica o alargada y un tamaño que va de 1 a unos 10 cm.

El chile Ají Limo se utiliza cortado en rodajas finas o finamente picado para condimentar salsas frías o encurtidos y es el rey del Leche de Tigre, el marinado del Ceviche donde su picante y aroma a limón realzan los sabores de este plato mientras que refuerzan la cocción en frío del pescado o mariscos gracias a la combinación con el jugo de limón verde y el culantro.

Las pastas de Ají Limo para cocinar y las salsas líquidas de mesa tendrán la misma fuerza y ​​sabor cítrico. Utiliza Ají Limo, generalmente crudo, para condimentar cualquier plato de pescado o marisco.

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